Hvad er en levende øl

Hvad er en levende øl, og hvorfor dræbe ham? Hvad er øl?

Ofte vores lokale øl selskab reklamere for sine produkter under sloganet: "I modsætning til den udenlandske, vores øl - live" Faktisk alle de nuværende Brewers aktivt gribe ind i processen med at skabe en naturlig øl. Den bryggeriindustrien er meget udbredt

Forskellige teknologiske og kosttilskud, der er designet til at fremskynde produktionen, øger holdbarheden af ​​produkter, forbedre smagen og andre forbrugerprodukter egenskaber.

Moderne teknologi industrielle øl gør omfatter tre hovedfaser.

Den første fase - forberedelse af malt. Til dette formål en særlig række byg eller andre kornsorter. De rengøres, sorteres, desinficeres og anbragt i et fugtigt miljø, hvor kornene spire og de ophobes stivelse, enzymer, vitaminer og andre stoffer. Så spirede kerner tørres, renses for bakterier og lad den hvile i sengen i en måned. Således råmaterialet til fremstilling af øl er bygmalt - et produkt af spiring af byg. Byg vasket og venstre til korn spirede. Spirede byg, tørret og knust.

Den anden fase - forberedelse af urten. Knust korn malt oversvømmet med vand. I denne masse, kaldes urt, ved en bestemt temperatur i processen med fordøjelsen af ​​stivelse til simple sukkerarter. Særlig intens det sker efter tilsætning af humle og provarivaniya vægt, som kaldes urt.

En vigtig indikator for kvaliteten af ​​malt er forsukret evne. Det udtrykkes i minutter, den tid det tager at fuldføre forsukring mask ved 70 ° C efter datoen for denne temperatur. Således under forsukring, refererer tilsyneladende til evnen af ​​enzymer til at spalte byg knuste korn indeholdt i det samme korn af stivelse.

Varigheden af ​​forsukring må ikke overstige 25 minutter. Hvis varigheden af ​​forsukring af malt meget mere, det er bestemt en anden indikator for dets kvalitet - amylolytisk aktivitet. Det er karakteriseret ved antallet af gram maltose dannet ud fra opløselig stivelse ved indvirkning af malt 100g i 30 minutter ved 20 ° C og pH 4, 3. Dette tal formentlig ikke tilfældig.

Det var sandsynligvis på dette tidspunkt tilsættes til mæsken importeret med store omkostninger maltose sirup, maltose efter alle de efterfølgende dannet under gæringen ethanol og andre alkoholer. I trin mashing kan også sættes til de enzymer, der bidrager til nedbrydningen af ​​stivelse og komplekse sukkerarter til simple sukkerarter.

Det er klart, hvis der ikke tilsættes nogen sukker eller enzymer, så vil det sandsynligvis dannes først urt med minimalt indhold af maltose og derefter mest naturlige øl med et indhold af alkohol minimum. Hvis tilsat, og enzymer og glucosesirup, maltose dannet meget og slutproduktet indeholder mere alkohol. Den biologiske virkning af enzymerne indeholdt i urten ikke har så denatureret ved kogning urt.

Proteiner blev omdannes enzymatisk til peptider og aminosyrer. Forsukret mask filtreres og opdelt i to dele: en væske - urt og uopløselige - pellet. Urten koges med humle; og hvor den bitre smagsstoffer opløselig i urt. Under kogning af urten med humle af aminosyren reagerer med sukker og danner melanoidiner.

I det tredje trin urten filtreres, afkøles og indføres i en særlig ølgær. Efter en kort periode med hurtig fermentations-øl dobrazhivayut masse ved en lav temperatur i flere uger eller måneder.

Denne fermentering mikrober spiser mest værdifulde stoffer (aminosyrer, simple sukkerarter, vitaminer), ved hjælp af dem for deres vækst og reproduktion. Kan ikke slukke, når urten, mikrober nødt til at bruge det som en latrin, fremhæver spilder deres levebrød: ethylalkohol og kuldioxid.

Wort gærer otte dage, efter denne periode er det hældes i forseglede beholdere, hvor det dobrazhivaet på 1-4 grader i mindst tre uger. Høj kvalitet drikkevarer som "Porter", i alderen op til 90 dage.

Det vil sige, efter gæringen, og det viser sig såkaldte "levende" øl. "Levende" øl, fordi den er fuld af ølgær (mikroorganismer), gavnlige mikro-og makro-elementer, er det meget høje indhold af vitamin PP.

Men sådan en værdifuld drink "levende" øl bør gennemføres inden for højst tre dage, og derefter når de opbevares på et køligt sted - temperaturen må ikke overstige 4 grader. Ellers øl bliver til gift. Fordi i bryggerier det omhyggeligt filtreret og dræbte biologisk aktive komponenter. Det vil sige, det har "livløse", men det kan siges uden konserveringsmiddel.

Derefter kan øllet lagres på et køligt sted højst måned, afhængig af sorten. Men hvis holdbarheden af ​​et par måneder, men stadig kan gemmes i alle temperaturforhold vil ikke forringes, er det klart ... uden konserveringsmidler ikke har gjort.

Til konservering af drikken og øge dens holdbarhed det tilføjer forskellige stoffer, som undertrykker væksten af ​​gær, fremmede mikroorganismer og inhiberer enzymaktivitet. Uden sådanne tilsætningsstoffer overskyet øl mister hurtigt smag, og nogle mindre komponenter udfældet. Tidligere brugte vi formalin som konserveringsmiddel.

"Levende" øl

Sundhedsministeriet forsøger at blæse væk med øl skum

Hvad motiverede behovet for at styrke foranstaltninger til VVS-Inspektion af bryggeriindustrien chef sanitære læge i Rusland? En analyse af narkotikasituationen i landet, herunder studier i Moskva som led i skolens forskning om alkohol og narkotika, viser, at

den observerede stigning i forbruget af øl skyldes unge og kvinder i den fødedygtige alder.

Dette er i ikke ringe grad bidrager til en reduktion af den forventede levealder og vækstraten for tidlig død.

Held gossanepidsluzhby russisk overvågning af kvaliteten og sikkerheden af ​​alkoholfrie øl produktionsanlæg peger på fortsatte beviser på manglende overholdelse af de teknologiske og sanitære-epidemiologiske betingelser for produktion af øl og læskedrikke.

Rækken af ​​ølprodukter udgør en stor andel af øl med absolut indhold på mere end 6% alkohol, hvilket af de toksikologiske egenskaber og karakteristika, samt niveauet for menneskelig eksponering kan tilskrives alkohol.

Således har virksomheden "Nord-Vest" (Moskva) gjort øl "Le Corsaire" med et indhold på 12-14% alkohol, med "VINAP" (Novosibirsk) øl "Jubilee" med et indhold på mere end 6% alkohol. Samtidig produktion af alkoholfri øl forbliver på et lavt niveau.

I de seneste år, elektroniske medier intensiveret aggressiv, overdreven, navnlig med sigte på unge modtagelige øl annoncer. I betragtning af at nogle øl indeholder alkohol i sin sammensætning i koncentrationer, der overskrider de etablerede niveauer af lovgivningsmæssige dokumenter, information formidles i de elektroniske medier, i virkeligheden, kan betragtes som en overtrædelse af loven om forbud mod reklame for alkoholholdige drikkevarer på tv.

Væksten i forbruget af unge og alkohol bidrager til salget af øl i umiddelbar nærhed af institutioner for uddannelse, sundhed, kultur og sport, samt fraværet af aldersgrænsen for gennemførelsen af ​​de ovennævnte produkter for handelen. "

Af en eller anden grund, historisk, at der i Rusland ikke anser øl drikker. Der var endda et begreb - Øl og drikkevareindustrien - der kaldes alkoholfri øl ingen vovede, men sin produktion til alkoholindustrien ikke vedrører.

Udover, nu på tv aktivt annoncere øl som en mode, og endda en sund drik for unge. En paradoksal situation. På grund af bevarelsen af ​​post-sovjetiske traditioner faktisk drikker øl er fortsat ses som blød med dens konsekvenser. Beskatning og regulering af reklame er meget forskellige fra dem for alkoholholdige drikkevarer.

Selvfølgelig denne situation ser yderst attraktiv for udenlandske investorer, og øllet industrien begynder at blomstre. Faktisk her som strømmen af ​​kapital fra den traditionelle alkohol industrien, som måske ikke er så aktivt reklamere for deres produkter, og fra bryggeriindustrien af ​​de vestlige lande, hvor lovgivningen refererer til læskedrikke er ikke ved navn, men ved indholdet af alkohol.

Den SSES bragte en trist konklusion: vi har et land med en nordlig type alkoholforbrug. En cocktail af russere er blevet en "krave": ". Vodka uden øl - penge ud af vinduet" Overvågning af kvaliteten af ​​øl, sanitære tjenester, viser, at på vores hylder i området stigende andel af sorter med et indhold på mere end 6% alkohol.

Kort sagt, er øl drikker blevet næsten normen. De SSES besluttede at bekæmpe dette fænomen. Ruslands chef sanitære læge Gennady Onishchenko sagde: i den nærmeste fremtid bør være at udvikle begrebet "alkoholpolitik". På landet var der en nødsituation i forbindelse med øl alkoholisme.

Leder af Institut for Fødevarevidenskab Hygiene af Sundhedsministeriet Anatoly Petukhov sagde: "Hvis vi drikke mindre vodka, med alt, øl ville ikke have nogen problemer Men både forbruget af drikkevarer er stigende i et alarmerende tempo.".

Selv om vinteren, en flaske øl er et væsentligt træk ved byerne teenagere, der søger at imponere hinanden, og alt for ofte det ender meget dårligt fra frosne fingre til koma tilstand, hvor de er fundet efter en nat tilbragt i kulden.

Mange russiske vodka drikkende fortsat har en lige så forvrænget billede af øl, samt borgmesteren i Moskva, Jurij Luzhkov, tilladelse til opførelse i udkanten af ​​planten kapital til produktion af den tyrkiske øl. "Øl, - sagde han - er den bedste medicin for alkoholikere". Nondrinkers borgmester kan helt tilgive sin fejl, men mange mennesker tror, ​​så lad os forstå alle de samme: Hvad er øl?